Îndulcitor compus de oligozaharidă

Îndulcitorul compus de oligozaharidă este un nou tip de aditiv de îndulcitor, care este compus din oligozaharide și alți îndulcitori. Oligozaharida este un fel de fibră solubilă, care poate promova sănătatea intestinală și se caracterizează prin calorii scăzute și indice glicemic scăzut. Alți îndulcitori pot oferi gust și dulceață, făcând oligozaharidei să prezinte un gust asemănător zahărului.

Introducerea oligozaharidei

O oligozaharidă este un polimer zaharidic care conține un număr mic (de obicei trei până la zece monozaharide (zaharuri simple). Oligozaharidele pot avea multe funcții, inclusiv recunoașterea celulelor și aderența celulară.

Ele sunt prezente în mod normal sub formă de glicani: lanțurile de oligozaharide sunt legate de lipide sau de lanțuri laterale de aminoacizi compatibile din proteine, prin legături N- sau O-glicozidice. Oligozaharidele N-legate sunt întotdeauna pentazaharide atașate la asparagină printr-o legătură beta la azotul aminic al lanțului lateral. Alternativ, oligozaharidele O-legate sunt în general atașate la treonină sau serină pe gruparea alcool a lanțului lateral. Nu toate oligozaharidele naturale apar ca componente ale glicoproteinelor sau glicolipidelor. Unele, cum ar fi seria rafinozei, apar ca carbohidrați de stocare sau transport în plante. Altele, cum ar fi maltodextrinele sau celodextrinele, rezultă din descompunerea microbiană a polizaharidelor mai mari, cum ar fi amidonul sau celuloza.

Avantaje

1. Cu conținut scăzut de calorii: În comparație cu zaharurile tradiționale, îndulcitorul compus de oligozaharidă are un conținut mai scăzut de calorii, ceea ce nu va provoca acumularea de grăsime și obezitate în corpul uman.

2. Nu va provoca o creștere semnificativă a zahărului din sânge și a nivelului de insulină: îndulcitorul compus oligozaharid nu va fi degradat de enzimele digestive umane, deci nu există hiperglicemie și reacție insulină cauzată de zaharuri.

3. Fără carii: îndulcitorul compus oligozaharid nu va fi metabolizat de bacteriile din gură, deci nu va provoca carii dentare.

4. Prietenos pentru pacienții cu diabet: îndulcitorul compus oligozaharidic nu va determina creșterea semnificativă a zahărului din sânge și a insulinei, deci este foarte prietenos cu pacienții cu diabet.

5. Gust bun: în comparație cu alți îndulcitori naturali, gustul îndulcitorului compus oligozaharidic este mai apropiat de zahăr, care poate oferi o experiență dulce mai esențială.

Caracteristicile procesului ale îndulcitorului compus oligozaharidic

1. Prelucrare la temperatură scăzută: de obicei, trebuie procesată la temperatură scăzută pentru a evita descompunerea substanțelor dulci prin temperatura ridicată care afectează efectul dulce.

2. Controlul proporției de amestecare: este compus dintr-o varietate de substanțe dulci. Este necesar să se controleze proporția de amestecare a diferitelor substanțe dulci pentru a obține cel mai bun efect dulce.

3. Controlul stabilității: trebuie să aibă o stabilitate bună pentru a-și păstra efectul dulce stabil pentru o lungă perioadă de timp. În timpul procesului de producție, diverși factori trebuie controlați, cum ar fi temperatura, umiditatea etc., pentru a asigura stabilitatea produsului.

4. Selectarea purtătorului: de obicei trebuie să aleagă un purtător adecvat pentru a se asigura că îndulcitorul poate fi dispersat uniform în produs și, de asemenea, trebuie să ia în considerare impactul purtătorului asupra gustului și calității produsului.

5. Ambalare și conservare: trebuie păstrate în ambalaje sigilate pentru a preveni umiditatea și oxidarea, astfel încât să se asigure durata de valabilitate și efectul dulce al produsului.

Alimentele cele mai bogate în oligozaharide

Oligozaharidele apar în mod natural în unele alimente, iar producătorii le adaugă altora. Alimentele cele mai bogate în oligozaharide în mod natural includ:

Legume: ceapă, ceapă albă, praz, usturoi, varză, varză roșie, varză verde, broccoli și anghinare.

Fructe: nectarine, pepene verde, pere, afine, vișine, dude, coacăze roșii, zmeură, pepene galben, smochine și banane.

Cereale: grâu și secară.

Leguminoase: toate fasole, mazăre și linte.

Deși alte alimente conțin în mod natural unele oligozaharide, cantitatea pe care o conțin este minimă, așa că nu sunt considerate o sursă bună de oligozaharide, conform cercetărilor mai vechi.

Clasificarea oligozaharidelor

Trizaharide: Aceste tipuri de oligozaharide sunt formate din trei monozaharide legate între ele. Rafinoza este un exemplu de trizaharidă care este compusă din glucoză, galactoză și fructoză.

Tetrasaharide: Acestea sunt compuse din patru unități de zahăr. Sesamoza, care este alcătuită din patru monozaharide - 2 unități de galactoză, o unitate de fructoză și o unitate de glucoză.

Pentazaharide: Sunt compuse din cinci monozaharide. Exemplele includ verbascoza, care este compusă din trei unități de galactoză, o unitate de fructoză și o unitate de glucoză.

Hexasaharide: Acestea sunt formate din șase unități de zahăr.

În mod similar, heptazaharidele au șapte unități de zahăr, octazaharidele au opt monozaharide etc.

Tag-uri populare: îndulcitor compus de oligozaharidă, China, producători de îndulcitori de oligozaharidă, furnizori, fabrică, îndulcitor pentru bomboane, Analiza îndulcitorului, îndulcitor pentru sifon