Compus cu extract de drojdie condimente sărat

Compusul extract de drojdie aroma sarata este un aditiv alimentar natural si sanatos. Componentele sale principale sunt extractul de drojdie, aroma naturală sărată și alte arome. Extractul de drojdie conține acizi nucleici, nucleotide, aminoacizi și alte componente bogate, care pot spori aroma și gustul alimentelor, în timp ce elementul natural de salinitate este extras din materiale alimentare naturale, ceea ce poate crește salinitatea alimentelor. În comparație cu aroma chimică tradițională, aroma sărată compusă din extract de drojdie nu are efecte secundare, poate îmbunătăți în mod eficient aroma și gustul alimentelor și satisface nevoile oamenilor moderni pentru o dietă sănătoasă.

Introducerea extractului de drojdie

Extractele de drojdie constau din conținutul celular al drojdiei fără pereții celulari; sunt folosiți ca aditivi sau arome alimentare sau ca nutrienți pentru mediile de cultură bacteriene. Ele sunt adesea folosite pentru a crea arome savuroase și senzații de gust umami și pot fi găsite într-o mare varietate de alimente ambalate, inclusiv alimente congelate, biscuiți, gustări, sos, stoc și multe altele. Sunt bogate în vitamine B (dar nu B12). Extractele de drojdie și alimentele fermentate conțin acid glutamic (glutamați liberi), un aminoacid care adaugă o aromă de umami. Acidul glutamic se găsește în carne, brânză, ciuperci (ciuperci și drojdie) și legume-cum ar fi broccoli și roșii. O serie de alte substanțe găsite în extractul de drojdie oferă arome, unele asemănătoare cărnii, atunci când sunt lăsate să reacționeze la căldură.

Procesul autolitic termic pentru a face extract de drojdie de tip autolizat a fost inventat în secolul al XIX-lea de către Justus von Liebig. Celulele de drojdie sunt încălzite până când se rup, apoi enzimele digestive proprii ale celulelor își descompun proteinele în compuși mai simpli (aminoacizi și peptide), proces numit autoliză. Pereții celulari insolubili sunt apoi separați prin centrifugă, filtrati și, de obicei, uscati prin pulverizare. Acesta este procedeul folosit pentru Vegemite, Marmite și altele asemenea.

Extractele de drojdie sub formă lichidă pot fi uscate până la o pastă ușoară sau o pulbere uscată. Aceasta nu este același lucru cu drojdia nutritivă, care sunt făcute din celule intacte, nehidrolizate direct și, în consecință, au o aromă mai ușoară.

Cum se face extractul de drojdie?

Extractul de drojdie se face prin adăugarea de zahăr la drojdie într-un mediu cald. Pe măsură ce drojdia se extinde, pereții celulelor sale se înmoaie. Acest amestec este apoi centrifugat într-o centrifugă și pereții celulari slăbiți sunt îndepărtați.

Există două tipuri de extract de drojdie, autolizat și hidrolizat. În ambele, pereții celulari sunt aruncați și conținutul celulei este combinat.

În drojdia autolizată, enzimele găsite în drojdia însăși sunt folosite pentru a descompune proteinele. În drojdia hidrolizată, aceste enzime sunt adăugate la drojdie. Extractul de drojdie poate fi găsit sub formă de gel gros sau sub formă de pudră umedă.

Ce conține extractul de drojdie?

Extractul de drojdie conține toate macromoleculele naturale prezente inițial în interiorul celulei de drojdie. Este bogat în macronutrienți precum carbohidrații și proteinele și micronutrienți precum mineralele și vitaminele. Printre vitamine, extractul de drojdie este bogat în vitamine B.

Proteinele reprezintă aproape 65% din conținutul extractului de drojdie. Aceste proteine ​​sunt alcătuite din aminoacizi - nutrienți care conferă extractului de drojdie aroma sa unică. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO), extractul de drojdie conține proteine ​​și aminoacizi importanți care sunt similare ca calitate cu cele din lapte și ouă. Cu toate acestea, este posibil să nu poată îndeplini necesarul zilnic de proteine, deoarece majoritatea produselor alimentare conțin doar cantități minime de extract de drojdie.

Unul dintre cei mai esențiali aminoacizi din extractul de drojdie este acidul glutamic. De asemenea, se găsește în diferite alimente, cum ar fi legume, pește, carne și produse lactate, precum și în sos de soia și parmezan.

Sarea de sodiu a acidului glutamic - numită glutamat - reprezintă aproape 5% din conținutul de nutrienți al extractului de drojdie. Mulți producători extrag acest glutamat și îl folosesc ca aditiv în produsele alimentare pentru a le oferi gustul distinct de „umami” - o aromă savuroasă asociată în mod normal cu ciupercile și cărnurile. Este posibil să găsiți adesea această formă izolată de glutamat enumerată ca glutamat monosodic (MSG) în diferite produse alimentare.

Caracteristici

1. Efect excelent de îmbunătățire a aromei și a aromei: are un gust puternic sărat și proaspăt, care poate spori aroma și gustul alimentelor.

2. Sare sănătoasă, săracă: Acest condiment nu conține ioni de sodiu și nu va crește aportul de sare al organismului. Este potrivit pentru persoanele cu hipertensiune arterială și pentru cei care urmează o dietă sănătoasă.

3. Stabilitate bună: Are stabilitate bună și poate menține un gust și o culoare stabile în condiții de temperatură ridicată sau scăzută.

4. Siguranță ridicată: extractul de drojdie este un aditiv alimentar natural, care nu va produce substanțe nocive și nu va dăuna sănătății umane.

5. Gamă largă de aplicații: Condimentul este potrivit pentru condimentarea diferitelor alimente, cum ar fi tăiței instant, prăjituri, mâncare umflată, produse din carne, fructe de mare etc. și poate crea mai multe tipuri de alimente delicioase.

Caracteristicile tehnologice ale extractului de drojdie Compus Aroma sarata

1. Utilizarea extractului de drojdie: extractul de drojdie este una dintre componentele principale ale aromei sărate, care are caracteristicile de a spori aroma alimentelor și de a crește elasticitatea gustului.

2. Ingrediente multiple compuse: extractul de drojdie poate satisface cerințele de gust ale diferitelor alimente prin combinarea mai multor ingrediente, cum ar fi aminoacizi, nucleotide, potasiu etc.

3. Procesul de producție: Procesul de producție include în principal cultivarea drojdiei, extracția, amestecarea și alte legături. Printre acestea, cultivarea și extracția drojdiei sunt pași cheie care afectează direct calitatea și gustul produsului finit.

4. Sterilizare la temperatură ridicată: În timpul procesului de producție, este necesară sterilizarea produsului finit la temperatură ridicată pentru a asigura siguranța microbiană și conservarea pe termen lung a produsului.

5. Gamă largă de aplicații: Folosit pe scară largă în diverse alimente, cum ar fi produse din carne, mâncăruri vegetariene, supe, condimente etc., pentru a crește delicatețea alimentelor.

Caracteristicile tehnologice ale extractului de drojdie Compus Aroma sarata

1. Siguranță naturală: extractul de drojdie este un ingredient natural, lipsit de orice componente chimice, sigur și de încredere.

2. Îmbunătățirea gustului: extractul de drojdie poate îmbunătăți gustul sărat al alimentelor, poate reduce conținutul de sare de sodiu și poate îmbunătăți textura alimentelor.

3. Efect de condiment bun: extractul de drojdie poate spori gustul alimentelor, care este delicioasă și poate crește pofta de mâncare.

4. Reducerea costurilor: extractul de drojdie poate înlocui o parte din sare, poate reduce costurile și poate îmbunătăți economia alimentară.

5. Îmbunătățiți calitatea igienei alimentelor: extractul de drojdie poate face mâncarea să aibă un gust bun și să se păstreze pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce este favorabil îmbunătățirii calității igienei alimentelor.

Aplicații ale extractelor de drojdie în industria alimentară

Echilibru de arome și note umami

Datorită combinației unice de proteine, peptide și aminoacizi, extractele de drojdie pot scoate în evidență aroma naturală și pot susține caracterul savuros al alimentelor. Extractele de drojdie cu conținut ridicat de nucleotide sunt deosebit de eficiente pentru aceasta în aplicații precum supe, condimente și sosuri. Drojdia este, de asemenea, binecuvântată cu un gust natural de umami, care aduce complexitate și arome de lungă durată. Acest gust distinctiv se datorează acidului glutamic găsit în mod natural în drojdie. Acesta este același aminoacid care este prezent și în carne, brânză, ciuperci și roșii. Deci, ori de câte ori este nevoie de notele umami ale acestor alimente, extractul de drojdie poate ajuta la îmbunătățirea percepției aromei.

Livrare arome

Cu versatilitatea lor incredibilă, există mai multe moduri în care puteți folosi drojdia pentru a crea sau a evidenția arome. Această capacitate este utilizată pe deplin în alimente vegane sau vegetariene, în special acolo unde sunt implicate proteine ​​alternative. Extractele de drojdie pot ajuta la oferirea unui gust convingător și savuros, precum și la mascarea notelor neplăcute care adesea vin cu proteine ​​​​pe bază de plante.

Amplificator de senzație în gură

Desigur, atunci când mâncăm nu este vorba doar de aromă. Simțul în gură este adesea ceea ce ne face să revenim pentru mai mult. Pentru industria de prelucrare a alimentelor, obținerea unei texturi distinctive, de dorit este un obiectiv cheie. Și asta poate fi deosebit de dificil atunci când încerci să faci un înlocuitor de carne să se simtă ca o carne adevărată. Textura autentică și senzația în gură sunt cheia succesului. Dar, prin utilizarea abil a extractelor de drojdie, este posibil să se ofere senzația de gură suculentă și grasă pe care oamenii o asociază cu carnea adevărată.

Reducerea de sare

Excesul de sare din dietele umane a fost asociat cu hipertensiunea arterială și un risc mai mare de boli de inimă și accident vascular cerebral. Prin urmare, este firesc ca reducerea sării să fie o preocupare atât pentru producătorii de alimente, cât și pentru consumatori. Datorită gustului lor natural de umami, extractele de drojdie pot ajuta la ascunderea unei reduceri a nivelului de sare al unei rețete prin scoaterea în evidență a sărăciei în alte ingrediente și creșterea percepției noastre generale asupra aromelor sărate. Pur și simplu, includerea extractelor de drojdie în anumite alimente înseamnă că producătorii au posibilitatea de a reduce conținutul de sare cu până la 50%. Și pot face acest lucru fără a compromite gustul și savoarea, astfel încât mâncărurile lor să fie mai sănătoase.

Tag-uri populare: extract de drojdie condiment sărat compus, China extract de drojdie compus condiment sărat producători, furnizori, fabrică, sare pentru intensificarea gustului, sare pentru o săritură de bază, sare pentru paste, Condiment de sare kosher, Condiment de sare din America de Sud, sare pentru carne de vită