îndulcitor compus

Se referă la un tip de îndulcitor care combină doi sau mai mulți îndulcitori naturali sau sintetizați chimic pentru a spori dulceața și aroma, pentru a compensa sau masca gustul prost. Poate înlocui parțial sau complet zaharoza în procesarea alimentelor.
Îndulcitorul compus este un îndulcitor alimentar obținut prin combinarea mai multor îndulcitori, care pot spori dulceața și aroma, pot compensa sau masca gustul prost. Îndulcitorii compuși sunt combinații științifice ale diverșilor îndulcitori, care se completează reciproc punctele forte, fac gustul mai aproape de zaharoză, au performanțe mai stabile și au adesea efecte sinergice unul cu celălalt. Ele pot fi utilizate în combinație pentru a spori dulceața, pentru a îmbunătăți gustul și pentru a masca reciproc aromele negative, reducând costurile, în timp ce face produsul să aibă un gust mai bun. Combinația de îndulcitori se realizează prin utilizarea efectelor sinergice dintre diferiți îndulcitori și a caracteristicilor fiziologice ale gustului. Poate: (1) reduce gustul prost și crește aroma; (2) Scurtați diferența de gust la începutul percepției gustului; (3) Îmbunătățiți stabilitatea dulceață; (4) Reduceți utilizarea totală a îndulcitorilor și reduceți costurile. Combinația de îndulcitori și potențiatori de îndulcitori (cum ar fi acidul gliciretinic amoniu) are un efect sinergic.
Pot exista efecte sinergice între diverși îndulcitori, iar îndulcitorii compoziți au caracteristicile unei utilizări convenabile, dulceață ridicată, dulceață pură și costuri de producție reduse, făcându-i o direcție importantă de dezvoltare pentru dezvoltarea și aplicarea îndulcitorilor.