Fermentare în loturi

Fermentarea discontinuă, cunoscută și sub denumirea de cultură discontinuă, este o metodă comună de fermentare discontinuă în industria fermentației, care utilizează o metodă de fermentare discontinuă cu un singur rezervor. Fiecare proces de fermentație în lot suferă inoculare, creștere și reproducere, senescență bacteriană și apoi se termină fermentația, extragând în cele din urmă produsul. Acest proces este guvernat de anumite condiții de mediu de cultură, iar microorganismele suferă o serie de etape de schimbare de la naștere până la moarte. În fiecare etapă de schimbare, acestea sunt constrânse de caracteristicile bacteriilor înseși și, de asemenea, influențate de mediul înconjurător. Numai înțelegând și stăpânind corect această serie de schimbări putem controla producția de fermentație.
Caracteristicile fermentației discontinue sunt că mediul în care se află microorganismele este în continuă schimbare și se poate realiza un număr mic de soiuri de producție de fermentație. În cazul contaminării cu diverse bacterii, operațiunea poate fi încetată cu ușurință. Când condițiile de funcționare se schimbă sau trebuie produse noi produse, strategiile de fermentație sunt ușor modificate, iar cerințele pentru compoziția materiilor prime sunt relativ extinse.
Procesul de creștere microbiană în cultura discontinuă poate fi împărțit în patru etape: faza de stagnare (sau de ajustare), faza logaritmică (de creștere), faza stabilă și faza de descompunere. Studiul metabolismului celular și al geneticii ar trebui să utilizeze celule în fază logaritmică cu cea mai viguroasă creștere. În producția industriei de fermentație, semințele utilizate ar trebui să fie în faza logaritmică. Când sunt inoculate în mediul de cultură proaspăt al rezervorului de fermentație, nu există aproape nicio perioadă de stagnare, ceea ce poate obține un număr mare de corpuri bacteriene în creștere viguroasă într-o perioadă scurtă de timp, ceea ce este benefic pentru scurtarea ciclului de producție. În cercetare și producție, este adesea necesară extinderea stadiului de creștere logaritmică a celulelor.